2 ВЫПУСК, 2 СЕЗОН
Как приготовить повара? Станислав Песоцкий и Лена Богдан - о профессиональном обучении поваров

Поговорили с шеф-поваром и практикующим консультантом Станиславом Песоцким и специалистом PR и маркетинг-коммуникации гастроакадемии STANFOOD (METRO) Еленой Богдан. Обсудили очень волнующий вопрос профессионального обучения поваров и организации гастрономических высших курсов в России.

1 ВЫПУСК, 2 СЕЗОН
Мария Власова: управляющий - это клон собственника

С Марией Власовой, операционным директором ресторанов Александра Воробьева, говорим о том, какие обязанности выполняет управляющий, как стать профессионалом в этой области и почему на рынке хороших управляющих - единицы. Вместе с Марией разбираемся, кто такой управляющий: вторая голова собственника, практикующий тренер, персональный психолог для персонала или все вместе?

14 ВЫПУСК
Дарья Афоничева: если хотите отбить ресторан в первый год - стройте летник

Говорим о летниках с Дарьей Афоничевой, основателем компании Corpsun. Как веранды влияют на окупаемость проекта, когда их проектировать и ставить, можно летник превратить в «зимник». Правовые и технические ограничения летних конструкций.

13 ВЫПУСК
Если вы не кайфуете от профессии - уходите. Иван Березуцкий о том, как важно удивляться

Иван Березуцкий рассказывает о том, почему лесть губит рестораторов, почему он ни разу в жизни не устраивал скандал в чужом ресторане и о правиле двух «ОК»

11 ВЫПУСК
Лидеры фуд-индустрии — как создаются успешные ресторанные концепции

Концентрированный бульон: впервые в одном подкасте рестораторы Денис Иванов (#СИБИРЬСИБИРЬ, "Чашка кофе"), Александр Митраков (0,75, Mike&Molly Italian) и Глеб Марач (True Cost Grill&Bar) делятся секретами успеха своих заведений и рассказывают о том, как устроен их бизнес изнутри.

10 ВЫПУСК
Анжела Моисеева: чем быстрее, тем дешевле

В этом выпуске мы продолжаем классификацию ресторанов. Говорим о ресторанных сетях и холдингах, которые работают в самых популярных сегментах, о том, как ребрендинг помогает ресторанам держаться на плаву. А также о гастрокластерах, заведениях с «живой музыкой» и о том, почему в заведениях класса «фаст-фуд» столики расположены «лицом» к стене.

9 ВЫПУСК
От рюмочной до fine dinning.
Анжела Моисеева о классификации ресторанов

Архитектор и разработчик ресторанных концепций Анжела Моисеева на конкретных примерах рассказывает о том, с чего начинался московский ресторанный бизнес, чем рестораны fine dining отличаются от casual dining и по какому принципу происходит классификация заведений.

7 ВЫПУСК
Вадим Зуйков — для чего нужны ресторанные премии

Накануне Форума лидеров фуд-индустрии 2022, который пройдёт 12 декабря, его организатор Вадим Зуйков рассказывает, как устроено голосование, как попасть в рейтинг «Лучшие в индустрии» и почему шеф-повара уходят из ресторанов.

8 ВЫПУСК
Дмитрий Гриц — Нормальные люди, договоримся

Юрист рассказывает об архитектуре партнерских отношений в ресторанном бизнесе. Влияет ли размер доли в бизнесе на право принимать решения? Зачем нужно задавать неудобные вопросы? И, наконец, поможет ли подкидывание монетки решить спор между партнерами?

6 ВЫПУСК
Аренда как челлендж - Анжела Моисеева о договорах, анти-ресторанных активистах и «подводных камнях» подвальных помещений

Анжела Моисеева, архитектор и разработчик ресторанных концепций рассказывает, с какими сложностями может столкнуться ресторатор, если открывает заведение в жилом доме; почему нужно внимательно читать договор аренды помещения (лучше с юристом) и как правильно проверить помещение перед тем, как подписать этот самый договор. Бонусом - пара грустных историй про то, как анти-ресторанные активисты могут закрыть чей-то бизнес.

Катя Калина – ресторанный обозреватель Business FM и соавтор проекта FChairs - рассказывает, как экологично закрыть ресторан, где купить оригинальную мебель от Филиппа Старка за пять тысяч рублей и почему она не любит ходить на открытия.

Светлана Дробот – ресторатор и совладелец холдинга BB Group (Linbistro, Tokyo Sushi, Battuta Bistro, BB Grill, Esterbistro, Обломов) рассказывает, почему она предложила шеф-повару стать управляющим партнером, что такое «прогоны» перед открытием и как BB Group выбирает дизайнеров для новых проектов.

Валерий Лизунов, архитектор, основатель бюро ARCHPOINT, ресторатор (совладелец бара PARKA, Prscco Bar, Oh, my David, Hachiko Japanese Bar & Kitchen) рассказывает о том, как правильно выбрать помещение, какие его технические параметры и характеристики важны в первую очередь, почему не стоит вкладывать «последние» деньги в ресторанный бизнес и какие форматы заведений выбирать, если вы хотите быстрый возврат инвестиций.

Говорим с Валерием Лизуновым, архитектором, основателем бюро ARCHPOINT, ресторатором (совладелец бара PARKA, Prscco Bar, Oh, my David, Hachiko Japanese Bar & Kitchen) о том, как с годами меняется влияние локации на успех ресторанного бизнеса; централизации; кто из российских рестораторов смело заявляет о себе в Париже, Лондоне и Дубае; можно ли выйти в мировые мегаполисы, не имея громкого имени.

А еще!
Московские ресторанные и барные кластеры.
Крафтовая культура как тренд в развитии культуры потребления.

Валерий Лизунов, архитектор, основатель бюро ARCHPOINT, ресторатор (совладелец бара PARKA, Prscco Bar, Oh, my David, Hachiko Japanese Bar & Kitchen).

Люся Малкис, архитектурный продюсер, критик, основатель сообщества ARCHiPEOPLE

Стартуем с проектом «Как приготовить ресторан» и говорим о том, как архитектурное бюро ARCHPOINT занимается проектированием заведений общественного питания (баров, кафе и ресторанов), а, кроме того, концепциями, стратегиями, анализом рынка, брендуками и униформой персонала.