КАК ПРИГОТОВИТЬ РЕСТОРАН
Подкаст Валерия Лизунова и Люси Малкис
12 ВЫПУСК
Мы все теперь ресторанные критики. Мария Тюменева о том, как работает пиар
В этом выпуске основатель «Аппетитного Маркетинга» Мария Тюменева поделится секретами продвижения ресторанов, расскажет о том, как изменился статус ресторанной критики и - самое главное - сколько денег заложить на пиар. Также в выпуске - шуточки за триста.

11 ВЫПУСК
Лидеры фуд-индустрии — как создаются успешные ресторанные концепции
Концентрированный бульон: впервые в одном подкасте рестораторы Денис Иванов (#СИБИРЬСИБИРЬ, "Чашка кофе"), Александр Митраков (0,75, Mike&Molly Italian) и Глеб Марач (True Cost Grill&Bar) делятся секретами успеха своих заведений и рассказывают о том, как устроен их бизнес изнутри.
10 ВЫПУСК
Анжела Моисеева: чем быстрее, тем дешевле
В этом выпуске мы продолжаем классификацию ресторанов. Говорим о ресторанных сетях и холдингах, которые работают в самых популярных сегментах, о том, как ребрендинг помогает ресторанам держаться на плаву. А также о гастрокластерах, заведениях с «живой музыкой» и о том, почему в заведениях класса «фаст-фуд» столики расположены «лицом» к стене.
9 ВЫПУСК
От рюмочной до fine dinning.
Анжела Моисеева о классификации ресторанов
Архитектор и разработчик ресторанных концепций Анжела Моисеева на конкретных примерах рассказывает о том, с чего начинался московский ресторанный бизнес, чем рестораны fine dining отличаются от casual dining и по какому принципу происходит классификация заведений.
7 ВЫПУСК
Вадим Зуйков — для чего нужны ресторанные премии
Накануне Форума лидеров фуд-индустрии 2022, который пройдёт 12 декабря, его организатор Вадим Зуйков рассказывает, как устроено голосование, как попасть в рейтинг «Лучшие в индустрии» и почему шеф-повара уходят из ресторанов.
8 ВЫПУСК
Дмитрий Гриц — Нормальные люди, договоримся
Юрист рассказывает об архитектуре партнерских отношений в ресторанном бизнесе. Влияет ли размер доли в бизнесе на право принимать решения? Зачем нужно задавать неудобные вопросы? И, наконец, поможет ли подкидывание монетки решить спор между партнерами?
6 ВЫПУСК
Аренда как челлендж - Анжела Моисеева о договорах, анти-ресторанных активистах и «подводных камнях» подвальных помещений
Анжела Моисеева, архитектор и разработчик ресторанных концепций рассказывает, с какими сложностями может столкнуться ресторатор, если открывает заведение в жилом доме; почему нужно внимательно читать договор аренды помещения (лучше с юристом) и как правильно проверить помещение перед тем, как подписать этот самый договор. Бонусом - пара грустных историй про то, как анти-ресторанные активисты могут закрыть чей-то бизнес.
5 ВЫПУСК
FChairs и другие - Катя Калина о том, почему закрываются рестораны
Катя Калина – ресторанный обозреватель Business FM и соавтор проекта FChairs - рассказывает, как экологично закрыть ресторан, где купить оригинальную мебель от Филиппа Старка за пять тысяч рублей и почему она не любит ходить на открытия.
Светлана Дробот – ресторатор и совладелец холдинга BB Group (Linbistro, Tokyo Sushi, Battuta Bistro, BB Grill, Esterbistro, Обломов) рассказывает, почему она предложила шеф-повару стать управляющим партнером, что такое «прогоны» перед открытием и как BB Group выбирает дизайнеров для новых проектов.
3 ВЫПУСК
С чего начать ресторан – с мечты, концепции или конкретного помещения?
Валерий Лизунов, архитектор, основатель бюро ARCHPOINT, ресторатор (совладелец бара PARKA, Prscco Bar, Oh, my David, Hachiko Japanese Bar & Kitchen) рассказывает о том, как правильно выбрать помещение, какие его технические параметры и характеристики важны в первую очередь, почему не стоит вкладывать «последние» деньги в ресторанный бизнес и какие форматы заведений выбирать, если вы хотите быстрый возврат инвестиций.
2 ВЫПУСК
Локация для ресторана или ресторан для локации?
Говорим с Валерием Лизуновым, архитектором, основателем бюро ARCHPOINT, ресторатором (совладелец бара PARKA, Prscco Bar, Oh, my David, Hachiko Japanese Bar & Kitchen) о том, как с годами меняется влияние локации на успех ресторанного бизнеса; централизации; кто из российских рестораторов смело заявляет о себе в Париже, Лондоне и Дубае; можно ли выйти в мировые мегаполисы, не имея громкого имени.

А еще!
Московские ресторанные и барные кластеры.
Крафтовая культура как тренд в развитии культуры потребления.
1 ВЫПУСК
Валерий Лизунов и Люся Малкис: почему мы решили сделать этот подкаст?
Валерий Лизунов, архитектор, основатель бюро ARCHPOINT, ресторатор (совладелец бара PARKA, Prscco Bar, Oh, my David, Hachiko Japanese Bar & Kitchen).

Люся Малкис, архитектурный продюсер, критик, основатель сообщества ARCHiPEOPLE

Стартуем с проектом «Как приготовить ресторан» и говорим о том, как архитектурное бюро ARCHPOINT занимается проектированием заведений общественного питания (баров, кафе и ресторанов), а, кроме того, концепциями, стратегиями, анализом рынка, брендуками и униформой персонала.